Pour les amateurs de fruits de mer, choisir le bon produit au marché peut parfois sembler être une tâche ardue. Entre la variété des espèces, les différentes saisons de pêche et la préoccupation croissante pour l’environnement, il y a beaucoup à considérer. Cet article vous guidera à travers les aspects essentiels pour prendre une décision éclairée lors de votre prochaine visite au marché des poissons.
Les critères de fraîcheur
L’odeur
Un poisson frais exhale une odeur marine légère et agréable, rappelant l’océan. Évitez tout poisson dégageant une forte odeur d’ammoniaque ou de pourriture. Une bonne règle de base est que plus l’odeur est douce, plus le poisson est frais.
La peau et les écailles
Examinez la peau du poisson ; elle doit être brillante et légèrement humide, sans taches ni décolorations. Les écailles doivent être adhérentes et non détachées. En cas de doute, passez légèrement votre doigt sur les écailles : elles devraient rester en place et ne pas se détacher facilement.
Les yeux
Des yeux clairs, bombés et translucides sont un bon indicateur de fraîcheur. Des yeux troubles ou enfoncés signalent souvent un poisson qui n’est plus dans sa première jeunesse.
Choisir en fonction des saisons
Pourquoi respecter les saisons ?
Respecter la saisonnalité lors de l’achat de vos poissons permet de garantir une meilleure qualité gustative et une pêche durable. Chaque espèce a ses périodes de disponibilité maximale qui correspondent à leur cycle de reproduction et de migration.
Saisons des principales espèces
- Bar : Disponible principalement de novembre à mars.
- Saumon : Privilégiez le saumon entre mai et octobre.
- Crevettes : La meilleure période pour les crevettes est d’avril à septembre.
- Sardines : De juin à novembre, les sardines sont les plus savoureuses.
Prendre en compte les labels et l’origine
Labels de qualité
Certains labels peuvent aider à choisir des produits de qualité :
- Label Rouge : Garantit une qualité supérieure et respecte des normes strictes.
- MSC (Marine Stewardship Council) : Certifie une pêche durable et respectueuse des environnements marins.
- ASC (Aquaculture Stewardship Council) : Pour une aquaculture responsable.
L’origine du poisson
Privilégiez le poisson local afin de réduire l’empreinte carbone associée au transport. Vérifiez également les méthodes de pêche employées dans les zones d’origine pour éviter les produits issus de la surpêche.
Les différents types de poisson selon votre budget
Poissons économiques
Pour ceux qui souhaitent acheter des poissons de qualité à moindre coût, certaines espèces comme le maquereau, la sardine ou le hareng sont d’excellents choix. Non seulement ces poissons sont savoureux, mais ils sont aussi riches en nutriments essentiels.
Poissons prix moyen
Les espèces telles que le cabillaud, la sole ou encore la dorade offrent un bon compromis entre prix et qualité. Ces poissons sont très prisés pour leurs saveurs délicates et leur polyvalence culinaire.
Poissons haut de gamme
Si vous êtes prêt à investir davantage, optez pour des poissons tels que le turbot, le bar sauvage ou encore la lotte. Ces espèces sont reconnues pour leur chair fine et exceptionnellement savoureuse.
Conseils pour l’achat de crevettes
Aspect visuel
Comme pour le poisson, la fraîcheur des crevettes peut être vérifiée par leur aspect. Elles doivent avoir une carapace brillante et translucide. Les crevettes qui commencent à montrer des signes noirs ou des tâches sont à éviter.
Odeur et texture
Les crevettes fraîches dégagent une légère odeur marine. Si elles sentent fort ou déplaisant, cela signifie qu’elles sont probablement avariées. Leur texture devrait être ferme au toucher, jamais molle.
Provenance et labels
Privilégiez les crevettes locales ou issues de filières labellisées ASC pour garantir une production respectueuse de l’environnement.
Astuce pour vérifier la fraîcheur après l’achat
En rentrant chez vous, un test simple consiste à plonger le poisson dans un bol d’eau froide. Un poisson frais va couler tandis qu’un poisson moins frais flottera ou descendra lentement.
Enfin, rappelez-vous que la meilleure manière de profiter pleinement de vos achats est de cuisiner et consommer le poisson dans les heures suivant votre achat ou de le conserver correctement au réfrigérateur.